レシピ– category –
-
牛ほほ肉を85℃で12時間｜低温調理器で仕上げる出汁仕立て
牛ほほ肉は、牛一頭からわずかにしか取れない希少部位でありながら、扱いづらさから家庭では敬遠されがちな食材です。筋が多く、そのまま焼くと硬くなってしまうため、調理法を間違えると本来の美味しさを引き出せません。 しかし、温度と時間を正しくコン... -
苺のギモーブの基本レシピ｜ふわもち食感の手作りマシュマロ
苺のギモーブは、ふわっと軽い食感で、甘酸っぱい苺の風味が楽しめる手作りスイーツです。 一般的なマシュマロのような見た目ですが、卵白を使わずゼラチンで仕上げるレシピが特徴で、やさしい味わいともちもち感が魅力です。プレゼントやおやつにもぴった... -
苺のプレザーブの基本レシピ｜果肉感たっぷり手作りジャムの作り方
苺の甘酸っぱい香りと果肉の食感を最大限に楽しめる「苺のプレザーブ」。普通のジャムと違い、果実が大きく残るスタイルなので、パンやヨーグルトだけでなくデザートのトッピングにも使える万能レシピです。 この記事では、失敗しない基本の作り方とともに... -
小豆から作るあんこの作り方｜失敗しない自家製あんこの基本
和菓子の代表格といえば「あんこ」。その美味しさの秘密は、小豆本来の風味と丁寧に仕上げる工程にあります。 既製品のあんこも手軽ですが、自分で小豆から仕込むあんこは素材の味がしっかり感じられ、甘さや食感を調整できるのが魅力です。実は鍋ひとつで... -
脂身から自家製ラードを作ってみよう | 料理のコクがアップ！
ラードも自家製でできるの知ってましたか？ 自分で抽出したラードは香りがよく、普段の料理のレベルを上げてくれます。 -
チョコが粘土になる？プラチョコのレシピとチョコのリボンの作り方
プラチョコは、お菓子づくりの幅を広げる「チョコレートの粘土」です。 普段のケーキやクッキー装飾とは異なり、立体的な飾りや細工をチョコレートで表現できるため、バレンタインや特別な日のスイーツに華を添えます。 本記事ではプラチョコの基本から作... -
幻の中華スイーツ「三不沾（サンプーチャン）」の作り方
「幻のスイーツ」と呼ばれる不思議なお菓子を作ってみました。箸にも皿にも、そして歯にもくっつかない──少し大げさに聞こえますが、確かにそう表現したくなる食べ物です。 実際に仕込んでみると、なぜ“幻”と呼ばれるのかがよくわかりました。結論から言う... -
失敗しないカヌレの作り方｜材料を一気に混ぜる簡単レシピ
フランス・ボルドーの伝統菓子カヌレ。 カヌレは「難しいお菓子」というイメージが強いですが、実はポイントさえ押さえれば、工程自体はとてもシンプルです。 この記事では、・材料を全て一度に混ぜる・ハンドブレンダーを使うという方法で、簡単で失敗し... -
何十回も炊いて辿り着いた、失敗しない土鍋ご飯の炊き方
土鍋で炊いたご飯は、なぜあんなに特別感があるのでしょうか。香り、立ち上る湯気、蓋を開ける瞬間の高揚感。ただそれだけで、いつもの白米が「ご馳走」に変わります。 以前、土鍋ごはんを看板にしている飲食店で調理の手伝いをしていたことがあります。そ... -
【自家製】庭のドクダミ抜いてお茶を作ってみた｜健康に良いのか解説
6月上旬、実家の庭をふと見ると、ドクダミが一面に…！ これはもう、ドクダミ茶にするしかない。ということで今回は、ドクダミ茶の作り方とその効能についてご紹介します。 ドクダミ茶の作り方 1. ドクダミを収穫する ドクダミを抜くときは手袋をしないと匂... -
水出しアイスティーのすすめ｜おすすめの茶葉も
暑い日にぴったりの冷たい紅茶、どうやって淹れていますか？ 今回は、紅茶専門カフェでの勤務経験がある筆者が、「水出しアイスティー」の基本の作り方やおすすめの茶葉をご紹介します。スッキリ飲みやすくて失敗知らずな水出しアイスティー、ぜひお試しく... -
ほろ苦さが癖になる、大人の味。「コーヒー水羊羹」の作り方
初めてコーヒー水羊羹に出会ったのは、とある和食店の食後のデザートでした。「コーヒー水羊羹です」と出された瞬間、正直ちょっと疑いました。え、店主の創作メニュー？それ、美味しいの…？と。ところが、ひと口食べて驚きました。これが意外や意外、とて...
12
