調理学– tag –
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精製塩と天然塩に味の違いはあるのか？研究と調理の視点から検証
「精製塩はただしょっぱい」「天然塩は旨みがあって美味しい」 こんな話を聞いたことがある人は多いと思います。 では実際のところ、精製塩と天然塩に、はっきり分かるほどの味の違いはあるのでしょうか？ 研究結果と調理実験、そして現場での実体験をもと... -
焦げを食べてもガンにはならない！！｜栄養士が伝えたい本当のところ
「焦げを食べるとがんになる」と聞いたことはないでしょうか。 実際、焦げた部分には発がん性が指摘される化合物が含まれることが知られています。ただし、その危険性は一般にイメージされているほどのことではありません。 本記事では、栄養士が焦げとが... -
何十回も炊いて辿り着いた、失敗しない土鍋ご飯の炊き方
土鍋で炊いたご飯は、なぜあんなに特別感があるのでしょうか。香り、立ち上る湯気、蓋を開ける瞬間の高揚感。ただそれだけで、いつもの白米が「ご馳走」に変わります。 以前、土鍋ごはんを看板にしている飲食店で調理の手伝いをしていたことがあります。そ... -
パスタと塩の科学｜岩塩は必要？沸点は上がる？「コシが出る」は本当か
パスタを茹でるときに塩を入れますが、ネットで調べてみるといろんな効果が噂されています。 パスタを茹でるお湯は岩塩がミネラル豊富で良い 塩分で沸点が上がりコシが出る 今回は、パスタと塩の関係を整理しながら、「なぜそう言われているのか」「本当に... -
【料理の科学】アクの正体とは？本当に取る必要あるのかを徹底解説
煮物やスープを作っていると、白っぽい泡や濁りが出てきます。 私たちはそれを「アク（灰汁）」と呼び、無意識のうちにすくっています。 「でも、そもそもアクって何？ すべて取るべき？ 実は旨味もあるのでは？」 この記事では、アクの正体を科学的に解説... -
生クリームとホイップクリームを完全比較：料理・お菓子での選び方ガイド
生クリームとホイップクリーム。ケーキや料理で当たり前のように使われていますが、「何がどう違うのか」を正確に説明できる人は意外と多くありません。 本記事では、 原料と食品表示の違い 風味・食感の差が生まれる理由 料理・お菓子での具体的な使い分... -
白砂糖は本当に身体に悪いのか？その真実を解説
「白砂糖は身体に悪い」といった話、目にしたことはありませんか？SNSやメディアでは、まるで「白砂糖＝悪」のような言説が広まりがちです。 確かに含蜜糖（黒砂糖など）と比べると精製糖（白砂糖）はミネラル分などの栄養素に劣ります。と言うより、精製... -
砂糖の基本 原料から製造方法の違い、活用方法まで
普段よく使う砂糖ですが、本当に多くの種類がありますね。この記事では砂糖の基本が学べます。 砂糖の原料とは 砂糖はサトウキビ、もしくはてん菜（サトウダイコン）が原料です。 世界的な割合としてはサトウキビは約78%、テンサイは約22%。日本だとほぼ逆...
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