調理学– category –
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3Dフードプリンターに未来が感じられない理由 | フードスタイリストの立場から
3Dフードプリンターは「食の未来」として紹介されることが多い技術です。 以前仕事で、3Dフードプリンターの会社からアイデアを求められたことがあります。個人的にも興味あるので、良いアイデアを提供していっちょ第一人者になりますか！と思ってしばらく... -
実はいちごは栄養価が高い？栄養士が成分と健康効果を解説
甘くてデザートのイメージが強いいちごですが、実は栄養面では非常に優秀な果物です。「甘い＝太る」「おやつ向きで栄養は少ない」と思われがちですが、成分を見てみると、その印象は大きく変わります。 この記事では、いちごの栄養成分と健康効果について... -
菜の花・アブラナの栄養は何がすごい？主要野菜と比較｜栄養士が解説
菜の花といえば、春を感じさせる旬野菜の代表格です。ほろ苦さと鮮やかな緑色から「体に良さそう」というイメージを持つ人も多いでしょう。 菜の花ですが、「花菜（はなな）」「菜花（なばな）」「かき菜」「アブラナ」など多くの呼び名もあります。これら... -
精製塩と天然塩に味の違いはあるのか？研究と調理の視点から検証
「精製塩はただしょっぱい」「天然塩は旨みがあって美味しい」 こんな話を聞いたことがある人は多いと思います。 では実際のところ、精製塩と天然塩に、はっきり分かるほどの味の違いはあるのでしょうか？ 研究結果と調理実験、そして現場での実体験をもと... -
空気から作るバターって何？栄養士が話題の人工バターをわかりやすく解説
植物由来の代替肉（プラントベースミート）が当たり前になってきた今、 ついに「空気からバターを作りました」というニュースが飛び込んできました。それってマーガリン？ と思いきやそうではありません。 体に入れて大丈夫？ 栄養的にはどうなの？ 気にな... -
包丁はかっこよさで選べ！包丁の選び方【ダマスカス鋼・先丸柳刃】
初心者におすすめの包丁などをお伝えしてきましたが、「結局どれ買えばいいの？」と悩まれる方も多いと思います。 そんな方に向けて、自分なりの解説をしてみましたので良ければどうぞ。 動画で見たい方はこちら https://youtu.be/NiP_JK4HLY4?si=xMuR-86H... -
包丁の選び方｜初心者は三徳？ベストな包丁の長さと価格は？ 料理人が徹底解説
今回は、これから料理を始める人〜ある程度自炊に慣れてきた人に向けて、包丁の選び方を解説します。 ちなみにサムネイルに写っている包丁は、今まで使ってきたものたち。貰ったり、安く譲ってもらったりしているうちに、気づけばかなり増えました。正直、... -
何十回も炊いて辿り着いた、失敗しない土鍋ご飯の炊き方
土鍋で炊いたご飯は、なぜあんなに特別感があるのでしょうか。香り、立ち上る湯気、蓋を開ける瞬間の高揚感。ただそれだけで、いつもの白米が「ご馳走」に変わります。 以前、土鍋ごはんを看板にしている飲食店で調理の手伝いをしていたことがあります。そ... -
パスタと塩の科学｜岩塩は必要？沸点は上がる？「コシが出る」は本当か
パスタを茹でるときに塩を入れますが、ネットで調べてみるといろんな効果が噂されています。 パスタを茹でるお湯は岩塩がミネラル豊富で良い 塩分で沸点が上がりコシが出る 今回は、パスタと塩の関係を整理しながら、「なぜそう言われているのか」「本当に... -
【料理の科学】アクの正体とは？本当に取る必要あるのかを徹底解説
煮物やスープを作っていると、白っぽい泡や濁りが出てきます。 私たちはそれを「アク（灰汁）」と呼び、無意識のうちにすくっています。 「でも、そもそもアクって何？ すべて取るべき？ 実は旨味もあるのでは？」 この記事では、アクの正体を科学的に解説... -
割れない食器 最新レポート｜素材ごとの特徴と選び方
落としても割れない、壊れにくい食器が注目を集めています。子ども用・高齢者用・アウトドア用・カフェや業務用など、幅広いシーンで活躍中。この記事では、割れにくい食器に使われている素材を最新事情とあわせて解説します。 メラミン樹脂｜割れにくい定... -
ごまの栄養をムダなく摂る方法｜すりごまで健康サポート！【栄養士が解説】
「ごまは体にいい」——そう聞いたことがある方は多いと思いますが、実はそのまま食べても、栄養はほとんど吸収されないってご存知でしたか？ 今回は、ごまに含まれる健康パワーと、その栄養を効率よく摂る方法をわかりやすくご紹介します！ ごまは "小さな...
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