調理学– category –
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【保存版】お肉の焼き方徹底解説：ステーキ・ローストポーク・チキンを失敗なく調理する方法肉の焼きかた
肉をジューシーで美味しく、食中毒の心配なく安全に焼き上げるためには、どうすればいいのでしょうか。家庭でステーキやローストポーク、ローストチキンを調理する際、この「美味しさ」と「安全性」のバランスをどう取るかが腕の見せ所です。 この記事では... -
干し椎茸をさらに天日干ししてビタミンDが増えるって本当？
美味しいだけじゃなく栄養もたっぷりな椎茸。 中でも注目なのがビタミンD。でも実は、売られている椎茸・干し椎茸すべてにビタミンDが含まれているわけではないんです。 なんで？と思った方、ぜひこの記事を読んでみてください。「干すだけ」で椎茸の栄養... -
塩と砂糖がダマになる原因は真逆だった！固まりを防ぐ正しい保存法
塩や砂糖をキッチンに置いていると、いつの間にか固まって扱いにくくなってしまうことがあります。 本記事では、「なぜ塩と砂糖は固まるのか」という、一見すると同じに見える現象を、調理・食品学の視点からわかりやすく解説します。 また、すぐに実践で... -
パスタと塩の科学｜岩塩は必要？沸点は上がる？コシが出る？噂を検証
パスタを茹でるときに塩を入れますが、ネットで調べてみるといろんな効果が噂されています。 「パスタを茹でるお湯は岩塩がミネラル豊富で良い」「塩分で沸点が上がりコシが出る」 今回は、パスタと塩の関係を整理しながら、「本当に意味があるのか」を調... -
オリーブオイルが高すぎる？原因と代用油を徹底解説【2026年版】
2024年から続くオリーブオイルの価格高騰。2026年になってもその傾向は続いており、「毎日使うにはちょっと…」と悩んでいる方も多いのではないでしょうか。 この記事では、値上がりの原因と今後の見通し、そしてオリーブオイルの代わりに使える油について... -
3Dフードプリンターに未来が感じられない理由 | フードスタイリストの立場から
3Dフードプリンターは「食の未来」として紹介されることが多い技術です。 以前仕事で、3Dフードプリンターの会社からアイデアを求められたことがあります。個人的にも興味あるので、良いアイデアを提供していっちょ第一人者になりますか！と思ってしばらく... -
実はいちごは栄養価が高い？栄養士が成分と健康効果を解説
甘くてデザートのイメージが強いいちごですが、実は栄養面では非常に優秀な果物です。「甘い＝太る」「おやつ向きで栄養は少ない」と思われがちですが、成分を見てみると、その印象は大きく変わります。 この記事では、いちごの栄養成分と健康効果について... -
菜の花・アブラナの栄養は何がすごい？主要野菜と比較｜栄養士が解説
菜の花といえば、春を感じさせる旬野菜の代表格です。ほろ苦さと鮮やかな緑色から「体に良さそう」というイメージを持つ人も多いでしょう。 菜の花ですが、「花菜（はなな）」「菜花（なばな）」「かき菜」「アブラナ」など多くの呼び名もあります。これら... -
精製塩と天然塩に味の違いはあるのか？研究と調理の視点から検証
「精製塩はただしょっぱい」「天然塩は旨みがあって美味しい」 こんな話を聞いたことがある人は多いと思います。 では実際のところ、精製塩と天然塩に、はっきり分かるほどの味の違いはあるのでしょうか？ 研究結果と調理実験、そして現場での実体験をもと... -
空気から作るバターって何？栄養士が話題の人工バターをわかりやすく解説
植物由来の代替肉（プラントベースミート）が当たり前になってきた今、 ついに「空気からバターを作りました」というニュースが飛び込んできました。それってマーガリン？ と思いきやそうではありません。 体に入れて大丈夫？ 栄養的にはどうなの？ 気にな... -
包丁はかっこよさで選べ！包丁の選び方【ダマスカス鋼・先丸柳刃】
初心者におすすめの包丁などをお伝えしてきましたが、「結局どれ買えばいいの？」と悩まれる方も多いと思います。 そんな方に向けて、自分なりの解説をしてみましたので良ければどうぞ。 動画で見たい方はこちら https://youtu.be/NiP_JK4HLY4?si=xMuR-86H... -
包丁の選び方｜初心者は三徳？ベストな包丁の長さと価格は？ 料理人が徹底解説
今回は、これから料理を始める人〜ある程度自炊に慣れてきた人に向けて、包丁の選び方を解説します。 ちなみにサムネイルに写っている包丁は、今まで使ってきたものたち。貰ったり、安く譲ってもらったりしているうちに、気づけばかなり増えました。正直、...
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