関口アキララードも自家製でできるの知ってましたか？
自分で抽出したラードは香りがよく、普段の料理のレベルを上げてくれます。
市販のラードと何が違うの？
ラードは市販品も多く出回っていますが、わざわざ手間をかけて自作するのには理由があります。
その魅力を順番に解説します。
良い豚の脂を味わえる
そもそも美味しい豚肉とは何でしょうか？
さまざまな要素がありますが、中でも脂の美味しさは大きな割合を占めます。
その上質な脂から作るラードは格別の旨味。
たとえば、このラードで作ったチャーハンは、香りもコクも市販品とは段違いです。
自作ならではの風味
市販されているラードの多くは「精製ラード」で、不純物や香りが取り除かれたクセのない仕上がりです。
一方、自家製ラードは焦げや微細なカスが程よく残り、香ばしさが引き立ちます。
加熱時間を調整すれば、脂身をしっかり揚げて深い香りを移すこともできます。
この香ばしさが食欲をそそります。
副産物の「揚げ脂身」が美味しい
ラードを取ったあとの脂身のカス、いわゆる「揚げ脂身」も見逃せません。
これが驚くほど香ばしく、そのまま料理に使えばコクが一気に増します。
チャーハン、野菜炒め、ラーメンなどに加えると、満足感のある味わいになります。
この揚げ脂身を目当てにラードを作る人もいるほどです。
豚の脂身の手に入れ方
豚の脂身だけ売っているところはなかなかみませんね。手に入れるのは少し手間がかかります。
お肉屋さんにお願いする
近所の精肉店や、スーパー・百貨店に入っている精肉コーナーで事前に店員さんにお願いすると、取り置きしてくれる場合があります（お店によります）。
単に仕入れているだけのところだと脂身が余ることはないのですが、塊肉を仕入れて加工している精肉店だとラードはあまりがちなので快く取り置きしてくれるところが多いです。良い豚肉を扱っているお店だと、いい脂身を手に入れるチャンス。
肉のハナマサなどの専門店
私はハナマサで購入しました。冷凍された豚の脂身がキロ単位で売っています。脂身は酸化や劣化しにくいので、冷凍で長期保管も可能です。業務用食品を扱っている店舗だと、売っているところがちらほらあります。
少しずつ貯める
豚肉を買って調理する際、脂身が多すぎて取り除くことありませんか？そんな時はこまめに冷凍保存してストックしてみましょう。脂身は冷凍耐性ありますので年レベルで耐えられます。ある程度たまったらラードにしてみましょう。
自家製ラードの作り方
豚脂身…1kg
水…100ml
脂を抽出しやすいよう、1〜2cm角に刻みます。
お肉屋さんでミンチにしてもらうと手早く仕込めます。
鍋に刻んだ脂身、水100mlを加え、火にかけます。
火加減は中火で。
加熱を続けると、脂がじわじわと溶けてきます。
全体が均等に熱されるよう、ときどき混ぜてください。
最初は泡が出ていますが、だんだんと落ち着いていきます。
泡が出る＝水分が残ってるということです。水分は脂の保存において天敵です。
なるべく水分は出し切りたいので泡が少なくなるまで加熱します。
ザルでラードを濾します。熱いので注意。
これで完成です。700ml程度とれました。
保存方法と消費期限
冷めたら容器に移し、表面をラップで密着させ、なるべく空気に触れないようにして冷蔵保存します。
冷蔵なら1〜2ヶ月を目安に使い切ると安心です。
冷凍すればさらに長期保存も可能です。
おすすめの使い方
- チャーハンや野菜炒め：違いがはっきり感じられます
- ネギと生姜を加えて再度加熱した「葱油」作り
- ハンバーグや餃子の肉だねに混ぜて旨味をプラス
- ハーブと一緒に鶏肉を煮てコンフィに
- 揚げ物用の油として使う
使い方は自由自在です。
ぜひ一度、自家製ラードの香りと旨味を楽しんでみてください。
まとめ
市販品にはない香ばしさとコクが魅力の自家製ラード。
手間はかかりますが、その分、料理の味がぐっと奥深くなります。
揚げ脂身も副産物として楽しめるのも大きな魅力。
保存性も高いので、作り置きしておくと日々の調理がワンランク上がります。
興味がある方は、ぜひ一度作ってみてください。
