脂身から自家製ラードを作ってみよう | 料理のコクがアップ！

市販のラードと何が違うの？

ラードは市販品も多く出回っていますが、わざわざ手間をかけて自作するのには理由があります。
その魅力を順番に解説します。

良い豚の脂を味わえる

そもそも美味しい豚肉とは何でしょうか？
さまざまな要素がありますが、中でも脂の美味しさは大きな割合を占めます。

その上質な脂から作るラードは格別の旨味。
たとえば、このラードで作ったチャーハンは、香りもコクも市販品とは段違いです。

脂身だけを手に入れるのは少し手間がかかります。
お肉屋さんに事前にお願いすると、取り置きしてくれる場合もあります（お店によります）。
ほかにも、脂身の多い豚バラ肉を購入し、脂の部分だけ切り分けて冷凍し、ある程度たまったらラードにする方法もおすすめです。

自作ならではの風味

市販されているラードの多くは「精製ラード」で、不純物や香りが取り除かれたクセのない仕上がりです。

一方、自家製ラードは焦げや微細なカスが程よく残り、香ばしさが引き立ちます。
加熱時間を調整すれば、脂身をしっかり揚げて深い香りを移すこともできます。
この香ばしさが食欲をそそります。

副産物の「揚げ脂身」が美味しい

ラードを取ったあとの脂身のカス、いわゆる「揚げ脂身」も見逃せません。
これが驚くほど香ばしく、そのまま料理に使えばコクが一気に増します。

チャーハン、野菜炒め、ラーメンなどに加えると、満足感のある味わいになります。
この揚げ脂身を目当てにラードを作る人もいるほどです。

作り方

保存方法と消費期限

冷めたら容器に移し、表面をラップで密着させ、なるべく空気に触れないようにして冷蔵保存します。

冷蔵なら1〜2ヶ月を目安に使い切ると安心です。
冷凍すればさらに長期保存も可能です。

おすすめの使い方

• チャーハンや野菜炒め：違いがはっきり感じられます
• ネギと生姜を加えて再度加熱した「葱油」作り
• ハンバーグや餃子の肉だねに混ぜて旨味をプラス
• ハーブと一緒に鶏肉を煮てコンフィに
• 揚げ物用の油として使う

使い方は自由自在です。
ぜひ一度、自家製ラードの香りと旨味を楽しんでみてください。

まとめ

市販品にはない香ばしさとコクが魅力の自家製ラード。
手間はかかりますが、その分、料理の味がぐっと奥深くなります。

揚げ脂身も副産物として楽しめるのも大きな魅力。
保存性も高いので、作り置きしておくと日々の調理がワンランク上がります。

興味がある方は、ぜひ一度作ってみてください。

作り方の動画はこちら