記事一覧
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砂糖の基本 原料から製造方法の違い、活用方法まで
普段よく使う砂糖ですが、本当に多くの種類がありますね。この記事では砂糖の基本が学べます。 【】 砂糖はサトウキビ、もしくはてん菜（サトウダイコン）が原料です。 世界的な割合としてはサトウキビは約78%、テンサイは約22%。日本だとほぼ逆になるよう... -
精製塩は本当に体に悪い？天然塩との違いを科学的に解説
【天然塩は身体にやさしいのか】 塩は、料理に欠かせない調味料のひとつ。でもスーパーに行くと、「天然塩」「精製塩」「岩塩」「焼き塩」など、似たようで違う塩がずらりと並んでいて、どれを選べばいいのか迷ってしまったことはありませんか？ 特に「天... -
何度も炊いてきた、完璧な土鍋ご飯の炊き方
土鍋で炊いたご飯は特別感があって美味しいですよね。以前、美味しい土鍋ごはんを提供するお店でお手伝いしていた時の経験から、美味しい土鍋ご飯の炊き方をお伝えしようと思います。 Youtubeで動画を見る 【土鍋の選び方】 土鍋もいろいろで、ご飯を炊く... -
【材料を一気に混ぜる】カヌレの作り方
フランス・ボルドーの伝統菓子カヌレを作りました。生地の作り方はハンドブレンダーを使いますが、極力簡単な作りになっています。 【動画で見たい方はこちら】 https://youtu.be/kVdBg0qrUjY 【材料】 材料 アルミ型9個分 無塩バター 25gグラニュー糖 20... -
苺のプレザーブの作り方【簡単な手作りジャム】
【プレザーブとジャムの違い】 フルーツなどを砂糖を加えて煮詰めたものをジャムと言いますが、そのうちフルーツの形がまるまる残っているものをプレザーブスタイルと言います。 簡単に言うと「果肉ごろごろジャム」ですかね。 参考：農林水産省 - 1 - ジ... -
旨みがアップする自家製ラードを作ってみよう
ラードも自家製でできるの知ってましたか？ 自分で抽出したラードは香りがよく、普段の料理のレベルを上げてくれます。 -
小豆からあんこを作ってみよう【自家製】
和菓子といえば「あんこ」 小豆（あずき）から作ってみましょう！鍋一つで簡単に作れるのでぜひ一度試してみてください 【小豆(あずき)の選び方と注意点】 いろいろな種類がありますが、基本的にはスーパーで売られている一般的な小豆（あずき）で問題な... -
甘酸っぱい、苺のギモーブの作り方【手作りマシュマロ】
【動画で見たい方はこちら】 https://www.youtube.com/embed/0gyaXsKk-oc 【材料】 材料 20cmスクエア型 苺…200gグラニュー糖…160g水飴…40g粉ゼラチン…20g水…10mlレモン果汁…15mlコーンスターチ…適量 【作り方】 STEPいちごをザク切りにし、鍋に入れる。... -
基本的なクッキーのラッピング
クリスタルパックを使った基本的なラッピングです。クッキーで解説していますが、他のお菓子に応用もできますよ。 【クリスタルパックがおすすめ】 https://amzn.asia/d/hBmJsfj 安くて万能な「クリスタルパック」。ラッピングではよく使われますね。 T7-1...
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