初心者におすすめの包丁などをお伝えしてきましたが、
「結局どれ買えばいいの？」と悩まれる方も多いと思います。
そんな方に向けて、自分なりの解説をしてみましたので良ければどうぞ。
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包丁は「見た目」で選んでいい
包丁は本来、切れ味や使い勝手、用途に合わせて選ぶべき道具です。
ただ、これから良い包丁を買おうとしている人にとって、
「鋼材がどう」「刃の構造がどう」と言われても、正直よく分からないですよね。
だから私は、最初は見た目で選んでしまっていいと思っています。
自分が「かっこいい」「好きだ」と思える包丁は、
自然と手に取る回数が増えます。
毎日の料理で少しでも気分が上がることは、意外と大事です。
実際のところ、
よほど極端なものでない限り、使いにくすぎる包丁というのはほとんどありません。
家庭料理の範囲であれば、十分に実用になります。
このあと、
見た目の違いごとに包丁を紹介・解説していきます。
「こんな包丁もあるんだな」
と知るきっかけになれば幸いです。
1. オールステンレス
まずおすすめしたいのがオールステンレスの包丁。
刃から柄まで、すべて金属で作られているタイプです。
一般的にはメリットとして
「すべて金属なので熱消毒できて衛生的」
と言われますが、別に普通の包丁が不衛生なわけでもありません。
このタイプを選ぶ理由は、ほぼ見た目です。
無駄のないデザインで、キッチンに置いておくだけでも様になります。
代表的なのはGLOBALの包丁ですね。
シンプルでモダン、好きな人はかなり好きだと思います。
2. ダマスカス鋼
個人的にいちばんおすすめなのがダマスカス鋼です。
最大の特徴は、
刃に現れる波紋のような模様。
このダマスカス鋼、ちょっとロマンがありまして、
簡単に言うと「かつて実在した伝説的な金属をモチーフにしたもの」です。
現代のものは当然当時の製法とは違いますが、
その“物語性”込みで魅力があります。
なお誤解されがちですが、
- ダマスカスだから特別よく切れる
- 錆びにくい
というわけではありません。
性能面はほぼ関係なく、完全に見た目重視です。
そのため、プロの現場ではあまり見かけません。
残念ですが、でもやっぱりかっこいい。
※注意点として、
安価な包丁だと模様がプリントなだけの場合もあるので、そこだけ要注意です。
3. 和式牛刀
包丁は大きく分けて、
- 洋包丁
- 和包丁
の2系統があります。
この両者を掛け合わせたのが和式牛刀。
- 柄：和包丁（木柄・差し込み）
- 刃：洋包丁（両刃・牛刀形状）
というハイブリッド構造です。
機能的にも優秀ですが、
それ以上に言いようのないかっこよさがあって、ロマン枠ですね！
4. 黒打ち包丁
次は黒打ち仕上げ。
包丁を鍛造する際、
焼き入れによって黒くなった表面を、
刃の部分以外あえて削らず残した仕上げです。
和包丁に多く見られます。
無骨で、道具感が強く、
「料理してる感」が一気に上がります。
写真のような黒打ち三徳は、
見た目で選ぶ包丁としてかなり人気があります。
5. 先丸柳刃包丁
これはもう、完全に日本刀。
ジャンルとしては刺身包丁（柳刃）ですが、
先端が鋭く尖っておらず、丸みを帯びています。
これを先丸包丁と呼びます。
逆に、先が鋭く尖っているものは
切付包丁。
完全に見た目特化ですが、
この形状に惹かれる人は一定数います。
知ってる和食料理人の方は日本刀のような「反り」のある先丸の柳葉包丁使ってました。
完全に日本刀でしたね。
刺身 切付包丁のおすすめと選び方｜包丁専門 堺實光（じっこう）
6. 作家で選ぶ
最後は、作家で選ぶという視点。
これはもう完全に趣味の世界ですが、
ハマると楽しいです。
個人的に気になっているのは、
- 佐治武士
- Majime Knives
あとは、日本の刃物産地として有名な
タケフナイフビレッジ公式ショップ
も見ているだけで楽しいです。
まとめ：見た目で選んでいい
今回は、
- 加工
- 形状
- 素材
- 作家
をごちゃ混ぜにして紹介しました。
でもそれでいいと思っています。
最初の1本、あるいは2本目・3本目の包丁は、
「使いやすさ」より「好きかどうか」で選んでいい。
ちなみに、純粋に切れ味だけで選ぶなら
MisonoのUX10あたりを選びます。ただ、見た目はかなり普通。
鋼は錆びやすく、管理も少し面倒。
だからこそ、毎日使いたくなる見た目を優先するのも、
包丁選びとしては十分アリだと思っています。
