サラダ油やマーガリンなどでよく見かける「コレステロールゼロ」という表示。
健康に良さそうな印象を受けますが、この表現
実はかなり誤解を招きやすいことをご存じでしょうか。
意外と騙されやすい「コレステロールゼロ」という表示について栄養士が解説します。
そもそも「コレステロールゼロ」って本当にゼロ？
まず厳密に言うと「コレステロールゼロ」＝完全に0mg、とは限りません。
消費者庁の「食品表示法に基づく栄養成分表示のためのガイドライン」第5版（令和7年4月）によると
100gあたりコレステロール5mg未満であれば
「コレステロールゼロ」と表示することが可能です。
植物油に「コレステロールゼロ」と書く意味はある？
ここが一番のツッコミどころです。
植物油には、もともとコレステロールは含まれません。
コレステロールは動物性脂質に含まれる成分であり、
- サラダ油、オリーブオイル、なたね油
- マーガリン
- 油の入ったドレッシング
といった植物油・植物油が含まれる食品は、最初からコレステロール0です。
代わりに植物ステロールというものが存在しています。
植物ステロールを摂っても体内でコレステロールに変換されることはありません。
「この砂糖、なんと塩分ゼロ！」と書いてあるのと同じレベルで意味のないことです。
参考：佐藤 斉 “植物ステロールの生理機能と安全性について” オレオサイエンス 第3巻 第8号(2003)
「ゼロ＝ヘルシー」ではない
ここも重要なポイントです。
コレステロールがゼロでもカロリーは普通にあります。脂質であることも変わりません。
たとえば植物油は、
- コレステロール：0
- でも 脂質100％、高カロリー
同じく、サラサラオイル、ヘルシーオイル、リセットオイル
こんなのは言葉の響きだけでなんの意味も基準もありません。
コレステロールは本当に悪者？
少し視点を変えましょう。コレステロールは、
- 細胞膜の材料
- ホルモンの原料
- 胆汁酸の材料
など、体にとって不可欠な成分です。
しかし多くは体内で合成されるため、
食事由来のコレステロール摂取量と
血中コレステロール値は必ずしも単純に比例しないことも分かってきています。
本当に「ゼロ」に近づけた商品もある
一方で、企業努力により
実質的にコレステロールを除去した商品も存在します。
キユーピーゼロ ノンコレステロール（マヨネーズ）
コレステロールの多い卵黄を抜いたものかと思いきや、ちゃんと卵黄を使用。
熱と圧縮をかけた二酸化炭素にはコレステロールが溶けやすいという性質を利用して除去したそうです。すごい。https://www.kewpie.co.jp/products/product/mayonnaise/mayonnaise/4901577092381/
ヘルシーシュレッド（植物性ピザ用チーズ）
動物性のチーズを使わず、植物性油を使用の「チーズ風食品」です。
動物性のものが入っていないので当然コレステロール低いです。乳製品食べられない人にも良さそうですね。
まとめ｜「ゼロ」という言葉を疑う
「コレステロールゼロ」という言葉に
なんとなく安心感を抱いてしまう人も多いかもしれません。
しかし実際は、そもそも含まれているはずのない食品に記載されていることがほとんどです。
「コレステロールゼロ」表示を見るときのチェックポイント
表示を見るときは、次の視点を持つと冷静に判断できます。
- それ、もともとゼロじゃない？
- ゼロでも 脂質・カロリーは高くない？
- 健康への影響を 一つの成分だけで判断していない？
大切なのは、見た目の「ヘルシー」に惑わされない知識を身につけることです。
そして繰り返しになりますがコレステロールが多いから食べない方がいいということではありません。
コレステロールは食べても食べなくても体内の量にあまり関係ないものです。
