フライパンを買おうと思うと、
「アルミ」「鉄」「ステンレス」「フッ素加工」など、素材の違いに迷ったことはないでしょうか。
フライパンは見た目が似ていても、素材によって熱の伝わり方、くっつきやすさ、扱いやすさ、向いている料理が大きく異なります。
「焦げやすい」「思ったように火が入らない」といった調理の失敗は、腕ではなく素材選びが原因になっているケースも少なくありません。
この記事では、フライパンを素材別に分けて特徴・メリット・注意点を整理しました。
料理や使い方に合った素材を選ぶための判断材料として活用してもらえれば幸いです。
素材別フランパンの特徴
家庭の味方！テフロン加工のフライパン
まずフライパンと言われてイメージするのはテフロン加工のフライパンでしょう。
しかし、テフロン加工は素材ではありません。表面に「フッ素樹脂加工」を施しているもの全般を指します。
テフロン加工のフライパンは基本的に「アルミニウム」で作られています。
軽くて熱伝導率がよく、錆びにくい素材です。
素材ではないので記事の主題とは外れますが、基本的にはこのフライパンなので取り上げました。
メリット
- 軽くてくっつかない、とても使いやすい
- 安価
デメリット
- 使用するうちにテフロン加工がはがれる
- 基本的には消耗品。定期的に買い替えが必要
- 空焚きで有毒ガスが発生
持ってるだけで料理できそう！アルミパン
テフロン加工のフライパンはアルミニウムでできていると書きましたが、
全てアルミニウムで作られたフライパンは特に「アルミパン」とよばれます。
パスタを作るイメージが強いですね。
持っているだけで料理できそうな感じがします。ただ素人向きではないので注意です。
まず本当に食材がくっつきやすいです。肉や餃子なんか焼いたら大変なことになります。
水分を含むソースと絡めるようなパスタ、アクアパッツァなどの軽い煮物が向いています。
メリット
- 熱伝導がよく、軽い
- 銀色のためソースの色がわかりやすい
- 耐久性に優れているのでプロも愛用
デメリット
- 食材がくっつきやすい
- 持ち手がすぐに熱くなるので、鍋つかみ必須
一生使える、鉄のフライパン
鉄製のフライパンは昔から使われてきた調理器具です。
手入れが面倒ではありますが、使い込めば使い込むほど油の膜ができて黒く光り、食材がくっつきにくくなります。
これは黒錆び（Fe3O4）によるものです。
ステーキや炒め物など強火での調理に最適です。また鉄分も摂取できます。
製造方法の違い
製造方法により特徴が異なります。
- プレス式
鉄の板を型抜きして成型する。安価に製造できるのでほとんどがこの製法。重すぎず使いやすい。 - 打ち出し
鉄の板を叩いて成型する。国内では山田工業所のみで製作されているこだわりの品。 - 鋳造（ちゅうぞう）
溶かした鉄を型に流して成型する。分厚く、重くなる。スキレットがこれ。
近年では薄く軽い製品も増えてきている。 - 鍛造（たんぞう）
鉄の塊を叩いて成型する。手間と技術が必要なので価格は高め。無骨な見た目の商品が多い。
どの製法が優れているとは比較しにくいです。
大きな違いは「厚み」でしょう。重さと熱の伝わり方が変わってきます。
メリット
- 強火、空焚きも問題なし
- 使い込めばテフロン加工並みにくっつかない
- 耐久性十分で、一生使うことができる
デメリット
- 洗剤で洗って放置すると錆びる（復活は可能）
- 油をしっかり使わないと食材がくっつく（油を減らした料理は不向き）
- 基本的に重め
熱伝導率最強！銅のフライパン
知らない人も多いであろう銅のフライパン。卵焼き用や鍋の方がメジャーでしょうか。
熱伝導率はフライパンに使われる素材の中では一番高く、プロ御用達です。
外は銅で、内側は別の素材でコーティングされているものがほとんどです。色が違えばコーティングされている証。
くっつきやすさは内側のコーティングに依存します。
メリット
- 熱伝導率が調理器具の中では一番高い素材
- 耐久性に優れ、一生使える
- 磨くと金色にピカピカ光るのできれい
デメリット
- とにかく重い。少し大きめのもので片手で持てないほど。
- サビ（緑青）が発生するので定期的に磨く必要がある
- 内側も銅の場合、酸性のものを入れると銅が溶け出しすぎて中毒になる
- とにかく高価
錆びないが使い勝手は…ステンレスフライパン
錆びない事で知られるステンレスですが、フライパンとしてはあまりなじみがないかもしれません。
鍋ではステンレス製は結構あるんですけどね。
金属としては優秀かもしれませんが、フライパンとなると…かなりくっつきやすいです。
殺意がわくレベルでくっつきます。そして熱伝導が悪くなかなか温まりません。
フライパンとしては個人的にあまりオススメはしませんね。
メリット
- 錆びず、光沢が持続する
- 酸に強く、固く、耐久性に優れる
デメリット
- とにかく食材がくっつきやすい。無事に餃子焼けたらノーベル賞あげるレベル
- 熱伝導率が悪く、火にかけても温まるまで時間がかかる
金属以外の新素材！セラミックのフライパン
真っ白なフライパンをみたことはないですか？ 大体それはセラミックのフライパンです。
今まで物と違い、金属ではありません。広義では焼き物に分類されます。
くっつきにくいという謳い文句で販売されていますが、コーティング次第なので商品次第です。
コーティングも劣化します。遠赤外線効果もあると言われていますが、味に差は出ないでしょう。
個人的に感じるメリットは「色」ですね。ソースや食材の色が見えやすいので失敗が減ります。
他の金属のフライパンでは白にはできませんので、セラミックだけのメリットだと言えます。
価格も高くないし、熱伝導もデザインも良い。軽いし使いやすいのでおすすめです。
メリット
- 軽くて使いやすい
- 熱伝導率が高い
- 価格も高くなく、デザインも良い
- 白いものはソースや食材の色が見やすい
デメリット
- 強火での調理に向かない
- 白色の場合、使い込むと茶色くなってくる
- コーティングが剥がれるとくっつく。消耗品
とても軽くてキャンプの味方！チタンのフライパン
とても軽く、錆びにくいチタンは主にキャンプ用品として使われます。
家庭用フライパンとしても販売されているようですが、メリットはありませんね。
メリット
- とても軽く、錆びにくい
デメリット
- 熱伝導率が悪い
- くっつきやすい
- 価格は高め
素材別一覧表
各素材について評価してみました。参考程度にどうぞ。
チタンについては除外しています。
まとめ
フライパンの主要な素材ごとの特徴を整理しました。
実際売られている商品は、これらの素材の複合や、コーティング処理が独自のものなど、一概には言えないものばかりです。
あくまでもこの情報は参考程度にして、実際のメーカーの情報を確認してください。
フライパン選びはついつい「万能な1本」を探してしまいますが、
調理スタイルや目的に合わせて２〜３本持っておくと料理が楽しくなると思います。
今後も調理器具選びや料理の基本知識について役立つ情報を発信していきますので、ぜひ他の記事もご覧ください。
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