幻の中華スイーツ「三不沾（サンプーチャン）」の作り方

「幻のスイーツ」と呼ばれる不思議なお菓子を作ってみました。
箸にも皿にも、そして歯にもくっつかない──少し大げさに聞こえますが、確かにそう表現したくなる食べ物です。

実際に仕込んでみると、なぜ“幻”と呼ばれるのかがよくわかりました。
結論から言うと、とにかく手間がかかる。

営業中の飲食店で作ろうとすれば、他のオーダーに支障が出るのも無理はありません。
敬遠されがちで、結果として「幻」扱いされているのでしょう。

作り方自体が極端に難しいわけではありませんが、いくつか押さえるべきコツがあります。
この記事ではそのポイントを整理して解説します。
文章だけでは分かりにくい部分は、動画も用意していますので、あわせてご覧ください。

三不沾（サンプーチャン）とは

三不沾（さんぷちゃん／サンプーチャン）は、中国料理（主に宮廷料理系）に由来する卵黄ベースのデザート（または甘味）です。
名前の由来は文字どおりで、「三つに“沾（つ）かない”」ことを理想状態とします。

三つの「不沾」

1. 鍋に沾かない
2. 箸に沾かない
3. 歯に沾かない

つまり、完成形は

• 表面がつるりとして
• ねっとりしているのにベタつかず
• 口に入れると歯切れよく、まとわりつかない

という、非常に高度な食感が求められます。

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動画で見る方はこちら

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三不沾（サンプーチャン）のレシピ

材料

卵黄 5個
グラニュー糖 60g
塩 ひとつまみ
片栗粉 30g
水 120ml
サラダオイル 適量（多めです）

作り方

味と食感の感想

もちっとしているようで、つるりともしていて、
それでいて歯切れがよい、不思議な食感でした。

味は卵黄感の強い温かいカスタードのような印象。
正直、味そのものを楽しむ料理ではありません。

香り付けにバニラビーンズなどを加えれば、印象は少し良くなりそうです。

三不沾は、味よりも技法と食感を味わう料理。
興味が湧いたら、一度試してみてください。